Adixatz !

Neixut un pè dens la vinha, un pè dens lo pinhadar, xèf Gaby prepausa una cosina rustica e convivala a partir de çò qu’amassa e de produits do lòc servits a la mòda « bordalesa », « benaujanta », « perigòrda », « doblauda », « sauternesa » e « verdelaisiana ». Se quauquas-unas de ses recèptas li estúren transmesas per la familha, d’autas son reapropriacions de vielhas especialitats localas aublidadas, d’autas mèi son totalas creacions.

Né un pied dans la vigne, un pied dans le pignada, chef Gaby propose une cuisine rustique et conviviale issue de cueillette et de produits locaux servis à la mode « bordelaise », « benaugeante », « périgourdine », « doublaude », « sauternaise » et « verdelaisienne ». Si quelques-unes de ses recettes lui ont été transmises par sa famille, d’autres sont des réappropriations de vieux mets locaux tombés dans l’oubli, d’autres encore sont de totales créations.

Aujourd’hui, chef Gaby vous propose son fameux…

Pâté bordelais

Ingrédients :

• 80 g de rillettes (ou autre pâté « maigre », par exemple du gratton bordelais)
• 50 g de mousse de canard
• 1 poignée de raisins frais
• 1 échalote
• 2 cuillerées à soupe de farine
• Ciboulette
• Poivre

Préparation :

• Couper en deux et épépiner les raisins. Couper une échalote en rondelles grossières. Poivrer le tout et mélanger.
• Ecraser les rillettes et couper la mousse de canard en cubes. Mélanger avec raisins et échalotes, ainsi que la farine et la ciboulette. Former une boule et donner la forme souhaitée.
• Faire cuire à 180 °C pendant 20 minutes. Laisser refroidir plusieurs heures pour que le pâté se fige.

On peut faire macérer au préalable les raisins et l’échalote dans un peu de cognac, éventuellement.

Servez !

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