Lou cousiney bourdalés

Adixatz !

🚩 Neixut un pè dens la vinha, un pè dens lo pinhadar, xèf Gaby prepausa una cosina rustica e convivala a partir de çò qu’amassa e de produits do lòc servits a la mòda « bordalesa », « benaujanta », « perigòrda », « doblauda », « sauternesa » e « verdelaisiana ». Se quauquas-unas de ses recèptas li estúren transmesas per la familha, d’autas son reapropriacions de vielhas especialitats localas aublidadas, d’autas mèi son totalas creacions.

🇫🇷 Né un pied dans la vigne, un pied dans le pignada, chef Gaby propose une cuisine rustique et conviviale issue de cueillette et de produits locaux servis à la mode « bordelaise », « benaugeante », « périgourdine », « doublaude », « sauternaise » et « verdelaisienne ». Si quelques-unes de ses recettes lui ont été transmises par sa famille, d’autres sont des réappropriations de vieux mets locaux tombés dans l’oubli, d’autres encore sont de totales créations.

Aujourd’hui, chef Gaby vous propose son fameux…

Jambon de Tonneins

Ingrédients :
  • 350 g de jambon cuit entier avec couenne (jambon d’Auch par exemple)
  • 5 cL de vin blanc sec
  • 2 cuillerées à café de fécule de maïs
  • Persil, ciboulette, poivre
Préparation :
  • Couper le jambon en très gros morceaux en séparant la couenne du maigre. Mettre le jambon dans une casserole avec le vin, couvrir d’eau et assaisonner généreusement. Laisser mijoter environ ½ h.
  • Ajouter la fécule, mélanger, laisser encore mijoter un peu. Verser dans un ou plusieurs récipients (bol, pot, barquette…) et mettre au frais jusqu’à ce que le liquide se fige. Déguster froid.

Ma version de cette spécialité tonnenquaise présente la particularité d’être dépourvue d’ail.

Dégustez !

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