Lou cousiney bourdalés

Adixatz !

🚩 Neixut un pè dens la vinha, un pè dens lo pinhadar, xèf Gaby prepausa una cosina rustica e convivala a partir de çò qu’amassa e de produits do lòc servits a la mòda « bordalesa », « benaujanta », « perigòrda », « doblauda », « sauternesa » e « verdelaisiana ». Se quauquas-unas de ses recèptas li estúren transmesas per la familha, d’autas son reapropriacions de vielhas especialitats localas aublidadas, d’autas mèi son totalas creacions.

🇫🇷 Né un pied dans la vigne, un pied dans le pignada, chef Gaby propose une cuisine rustique et conviviale issue de cueillette et de produits locaux servis à la mode « bordelaise », « benaugeante », « périgourdine », « doublaude », « sauternaise » et « verdelaisienne ». Si quelques-unes de ses recettes lui ont été transmises par sa famille, d’autres sont des réappropriations de vieux mets locaux tombés dans l’oubli, d’autres encore sont de totales créations.

Aujourd’hui, chef Gaby vous propose sa fameuse…

Tourte périgourdine

Ingrédients :
  • pâte feuilletée
  • œufs
  • 30 cL de lait
  • 150 g de lardons fumés
  • 4 poignées de cerneaux de noix du Périgord
  • 2 cuillerées à café de vin de noix
  • 2 gousses d’ail (facultatif)
  • Persil
  • Poivre
Préparation :
  • Hacher les noix et l’ail. Poêler les lardons avec l’ail puis les hacher. Les verser dans un saladier et ajouter les noix, le vin de noix, le lait, le persil et le poivre. Battre les œufs dans la préparation et mélanger.
  • Verser la garniture sur la pâte et rabattre celle-ci jusqu’au centre. Faire cuire à 200 °C pendant 20 minutes.
Dégustez !

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