Lou cousiney bourdalés

Adixatz !

🚩 Neixut un pè dens la vinha, un pè dens lo pinhadar, xèf Gaby prepausa una cosina rustica e convivala a partir de çò qu’amassa e de produits do lòc servits a la mòda « bordalesa », « benaujanta », « perigòrda », « doblauda », « sauternesa » e « verdelaisiana ». Se quauquas-unas de ses recèptas li estúren transmesas per la familha, d’autas son reapropriacions de vielhas especialitats localas aublidadas, d’autas mèi son totalas creacions.

🇫🇷 Né un pied dans la vigne, un pied dans le pignada, chef Gaby propose une cuisine rustique et conviviale issue de cueillette et de produits locaux servis à la mode « bordelaise », « benaugeante », « périgourdine », « doublaude », « sauternaise » et « verdelaisienne ». Si quelques-unes de ses recettes lui ont été transmises par sa famille, d’autres sont des réappropriations de vieux mets locaux tombés dans l’oubli, d’autres encore sont de totales créations.

Aujourd’hui, chef Gaby vous propose sa fameuse…

Benaugeante

Ingrédients (pour 1 litre à 15°) :
  • 86,5 cL de bordeaux blanc sec (11,5 °)
  • 13,5 cL de gin (37,5 °)
  • 1 feuille d’angélique avec le pétiole
  • 1 poignée de feuilles de mélisse
  • 1 poignée de jeunes feuilles de fenouil
  • 1 petit rameau d’absinthe
  • 5 morceaux de sucre
Préparation :
  • Trier et nettoyer les herbes.
  • Faire macérer les herbes dans le vin mélangé au gin pendant 1 à 2 semaines.
  • Filtrer et sucrer.

Cette liqueur aromatique à la saveur de réglisse a été inventée il y a une dizaine d’années à partir de plantes venant du jardin médiéval de la commanderie templière de Sallebruneau, aux confins de la Benauge. La vraie recette contient une plante supplémentaire (ingrédient secret) !

Dégustez !

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