Lou cousiney bourdalés

Adixatz !

🚩 Neixut un pè dens la vinha, un pè dens lo pinhadar, xèf Gaby prepausa una cosina rustica e convivala a partir de çò qu’amassa e de produits do lòc servits a la mòda « bordalesa », « benaujanta », « perigòrda », « doblauda », « sauternesa » e « verdelaisiana ». Se quauquas-unas de ses recèptas li estúren transmesas per la familha, d’autas son reapropriacions de vielhas especialitats localas aublidadas, d’autas mèi son totalas creacions.

🇫🇷 Né un pied dans la vigne, un pied dans le pignada, chef Gaby propose une cuisine rustique et conviviale issue de cueillette et de produits locaux servis à la mode « bordelaise », « benaugeante », « périgourdine », « doublaude », « sauternaise » et « verdelaisienne ». Si quelques-unes de ses recettes lui ont été transmises par sa famille, d’autres sont des réappropriations de vieux mets locaux tombés dans l’oubli, d’autres encore sont de totales créations.

Aujourd’hui, chef Gaby vous propose son fameux…

Canard à l’orange

Ingrédients :
  • 250 g d’aiguillettes de canard
  • oranges
  • 100 g de haricots verts
  • 1 rasade de jus de citron
  • Estragon
  • Sel, poivre
  • Huile
Préparation :
  • Faire revenir les aiguillettes de canard dans de l’huile.
  • Couper les oranges en morceaux en retirant au maximum les peaux blanches, et ajouter au canard. Ajouter les haricots verts hachés, le jus de citron et l’assaisonnement. Laisser mijoter en retournant régulièrement les aiguillettes. Servir avec de la mayonnaise.
Servez !

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