Lou cousiney bourdalés

Adixatz !

🚩 Neixut un pè dens la vinha, un pè dens lo pinhadar, xèf Gaby prepausa una cosina rustica e convivala a partir de çò qu’amassa e de produits do lòc servits a la mòda « bordalesa », « benaujanta », « perigòrda », « doblauda », « sauternesa » e « verdelaisiana ». Se quauquas-unas de ses recèptas li estúren transmesas per la familha, d’autas son reapropriacions de vielhas especialitats localas aublidadas, d’autas mèi son totalas creacions.

🇫🇷 Né un pied dans la vigne, un pied dans le pignada, chef Gaby propose une cuisine rustique et conviviale issue de cueillette et de produits locaux servis à la mode « bordelaise », « benaugeante », « périgourdine », « doublaude », « sauternaise » et « verdelaisienne ». Si quelques-unes de ses recettes lui ont été transmises par sa famille, d’autres sont des réappropriations de vieux mets locaux tombés dans l’oubli, d’autres encore sont de totales créations.

Aujourd’hui, chef Gaby vous propose son fameux…

Confit de baraganes

Ingrédients (pour un petit pot) :
  • 1 trentaine de baraganes moyennes
  • 12 cuillerées à soupe de sucre
  • 2 petites cuillerées à soupe de sel
  • 2 pincées de poivre
  • 6 cuillerées à soupe de vinaigre
  • 1 verre d’eau
Préparation :
  • Peler et bien laver les baraganes. Ne garder que les blancs ; les détailler en tronçons de 1 à 2 cm de longueur. Les mettre dans une casserole avec l’eau et les autres ingrédients.
  • Faire cuire à feu doux couvert jusqu’à ce que le jus réduise et que les baraganes soient confites (40 à 50 minutes environ). Servir par exemple avec une viande blanche, du jambon ou des œufs.
Servez !

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