Lou cousiney bourdalés

Adixatz !

Neixut un pè dens la vinha, un pè dens lo pinhadar, xèf Gaby prepausa una cosina rustica e convivala a partir de çò qu’amassa e de produits do lòc servits a la mòda « bordalesa », « benaujanta », « perigòrda », « doblauda », « sauternesa » e « verdelaisiana ». Se quauquas-unas de ses recèptas li estúren transmesas per la familha, d’autas son reapropriacions de vielhas especialitats localas aublidadas, d’autas mèi son totalas creacions.

Né un pied dans la vigne, un pied dans le pignada, chef Gaby propose une cuisine rustique et conviviale issue de cueillette et de produits locaux servis à la mode « bordelaise », « benaugeante », « périgourdine », « doublaude », « sauternaise » et « verdelaisienne ». Si quelques-unes de ses recettes lui ont été transmises par sa famille, d’autres sont des réappropriations de vieux mets locaux tombés dans l’oubli, d’autres encore sont de totales créations.

Aujourd’hui, chef Gaby vous propose ses fameux…

Biscuits du Haut-Agenais

Ingrédients :
  • 2 pots 1/3 de farine (pots de yaourt type « La Laitière »)
  • œuf
  • 20 g de beurre
  • 3 cuillerées à soupe de noisettes râpées
  • 2 cuillerées à soupe de côtes-de-duras rosé
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de noix
  • 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
  • Verser la farine dans un bol. Y ajouter le beurre en le morcelant et en le mélangeant grossièrement avec la farine. Faire de même avec l’huile, le vin puis l’œuf. La préparation ne doit pas être homogène mais plus ou moins « feuilletée ». Pétrir le tout grossièrement en ajoutant les noisettes et le sucre vanillé.
  • Former une sorte de bûche à section triangulaire. Détailler la bûche en tranches de 5 mm d’épaisseur.
  • Faire cuire à 200 °C pendant 30 minutes. Déguster froid
Servez !

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