Lou cousiney bourdalés

Adixatz !

Neixut un pè dens la vinha, un pè dens lo pinhadar, xèf Gaby prepausa una cosina rustica e convivala a partir de çò qu’amassa e de produits do lòc servits a la mòda « bordalesa », « benaujanta », « perigòrda », « doblauda », « sauternesa » e « verdelaisiana ». Se quauquas-unas de ses recèptas li estúren transmesas per la familha, d’autas son reapropriacions de vielhas especialitats localas aublidadas, d’autas mèi son totalas creacions.

Né un pied dans la vigne, un pied dans le pignada, chef Gaby propose une cuisine rustique et conviviale issue de cueillette et de produits locaux servis à la mode « bordelaise », « benaugeante », « périgourdine », « doublaude », « sauternaise » et « verdelaisienne ». Si quelques-unes de ses recettes lui ont été transmises par sa famille, d’autres sont des réappropriations de vieux mets locaux tombés dans l’oubli, d’autres encore sont de totales créations.

Aujourd’hui, chef Gaby vous propose sa fameuse…

Sauce verte

Ingrédients (pour un petit pot) :
  • 1 poignée de ciboulette (ou jeunes feuilles d’oignon frais)
  • 1 poignée de mélisse
  • 3 à 5 cornichons
  • 3 cuillerées à soupe d’huile
  • 8 cuillerées à soupe de « jus » de cornichons
  • Sucre, sel, poivre
Préparation :
  • Hacher la ciboulette et la mélisse. Emincer les cornichons.
  • Mettre dans une poêle l’huile et le jus de cornichons. Verser les herbes et les cornichons, assaisonner et faire cuire jusqu’à ce que les herbes ramollissent. Egoutter avant de mettre en pot.
Servez !

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