Lou cousiney bourdalés

Adixatz !

Neixut un pè dens la vinha, un pè dens lo pinhadar, xèf Gaby prepausa una cosina rustica e convivala a partir de çò qu’amassa e de produits do lòc servits a la mòda « bordalesa », « benaujanta », « perigòrda », « doblauda », « sauternesa » e « verdelaisiana ». Se quauquas-unas de ses recèptas li estúren transmesas per la familha, d’autas son reapropriacions de vielhas especialitats localas aublidadas, d’autas mèi son totalas creacions.

Né un pied dans la vigne, un pied dans le pignada, chef Gaby propose une cuisine rustique et conviviale issue de cueillette et de produits locaux servis à la mode « bordelaise », « benaugeante », « périgourdine », « doublaude », « sauternaise » et « verdelaisienne ». Si quelques-unes de ses recettes lui ont été transmises par sa famille, d’autres sont des réappropriations de vieux mets locaux tombés dans l’oubli, d’autres encore sont de totales créations.

Aujourd’hui, chef Gaby vous propose ses fameux…

Tortillons au four

Ingrédients (pour 9 ou 10 tortillons) :
  • 130 g de farine (+ un peu pour fariner)
  • œuf
  • 2 cuillerées à soupe de sucre
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • pâtes de fruits (au citron ou à l’orange)
  • ½ sachet de levure
Préparation :
  • Dans un saladier, battre l’œuf. Ajouter le jus de citron, le sucre et la levure. Découper dans la préparation les pâtes de fruits coupées en petits morceaux. Terminer par la farine et bien mélanger. Former une boule de pâte.
  • Prélever de petites portions de pâte et les tasser successivement dans un couvercle de pot d’environ 5 cm de diamètre préalablement fariné, afin de leur donner une forme arrondie et aplatie. Former un trou au milieu de chaque tortillon.
  • Faire cuire à 210 °C pendant 20 minutes.

Remarque :
Les tortillons sont des biscuits traditionnels du val de Garonne, normalement cuits d’abord à l’eau puis au four (j’ai essayé, et c’est vite immangeable). A Verdelais, on en consommait lors des pèlerinages (les pèlerins les portaient en collier !), on trouve même la mention d’un « tortyllonayre ». Ils sont encore fabriqués à Bon-Encontre au mois de mai.

Servez !

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