Lou cousiney bourdalés

Adixatz !

Neixut un pè dens la vinha, un pè dens lo pinhadar, xèf Gaby prepausa una cosina rustica e convivala a partir de çò qu’amassa e de produits do lòc servits a la mòda « bordalesa », « benaujanta », « perigòrda », « doblauda », « sauternesa » e « verdelaisiana ». Se quauquas-unas de ses recèptas li estúren transmesas per la familha, d’autas son reapropriacions de vielhas especialitats localas aublidadas, d’autas mèi son totalas creacions.

Né un pied dans la vigne, un pied dans le pignada, chef Gaby propose une cuisine rustique et conviviale issue de cueillette et de produits locaux servis à la mode « bordelaise », « benaugeante », « périgourdine », « doublaude », « sauternaise » et « verdelaisienne ». Si quelques-unes de ses recettes lui ont été transmises par sa famille, d’autres sont des réappropriations de vieux mets locaux tombés dans l’oubli, d’autres encore sont de totales créations.

Aujourd’hui, chef Gaby vous propose son fameux…

Poisson en croûte à la verveine

Ingrédients :
  • 200 g de poisson (au choix)
  • ½ pâte feuilletée (ou 1 pâte entière)
  • courgette
  • 2 cuillerées à soupe de moutarde
  • 2 poignées de verveine
  • 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
  • Un peu de jus de citron
  • Estragon, thym, thym-citron
Préparation :
  • Couper la courgette en rondelles. Faire cuire le poisson et la courgette, à feu couvert, dans de l’eau avec le jus de citron, la moutarde et les herbes (dont la verveine).
  • Diviser en deux la pâte. Garnir un moule à cake avec une des demi-pâtes. Y disposer la préparation sans le jus. Dans le jus, ajouter la fécule, bien mélanger et verser également sur la préparation. Recouvrir éventuellement avec l’autre moitié de pâte (ou la réserver pour une autre recette).
  • Faire cuire à 220 °C pendant 20 minutes.
Servez !

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