Lou cousiney bourdalés

Adixatz !

Neixut un pè dens la vinha, un pè dens lo pinhadar, xèf Gaby prepausa una cosina rustica e convivala a partir de çò qu’amassa e de produits do lòc servits a la mòda « bordalesa », « benaujanta », « perigòrda », « doblauda », « sauternesa » e « verdelaisiana ». Se quauquas-unas de ses recèptas li estúren transmesas per la familha, d’autas son reapropriacions de vielhas especialitats localas aublidadas, d’autas mèi son totalas creacions.

Né un pied dans la vigne, un pied dans le pignada, chef Gaby propose une cuisine rustique et conviviale issue de cueillette et de produits locaux servis à la mode « bordelaise », « benaugeante », « périgourdine », « doublaude », « sauternaise » et « verdelaisienne ». Si quelques-unes de ses recettes lui ont été transmises par sa famille, d’autres sont des réappropriations de vieux mets locaux tombés dans l’oubli, d’autres encore sont de totales créations.

Aujourd’hui, chef Gaby vous propose sa fameuse…

Coque de Verdelais

Ingrédients :
  • 175 g de farine
  • œuf
  • 1 cuillerée à soupe de beurre
  • 5 cL d’eau (ou jus d’orange)
  • 4 cuillerées à soupe de sucre
  • clémentine
  • 1 étoile de badiane
  • Ecorces d’orange
  • 5 g de levure de boulanger
Préparation :
  • Délayer la levure dans l’eau (ou le jus) tiède. Dans un saladier, battre un œuf. Faire fondre le beurre et l’incorporer. Ajouter la levure avec l’eau, le sucre, la clémentine coupée en petits morceaux, la badiane et la farine peu à peu. Pétrir et laisser reposer au moins 2 h.
  • Une fois la pâte levée, pétrir encore un peu. Donner une forme de boule aplatie. Décorer avec les écorces d’orange. Faire cuire à 180 °C pendant 25 minutes.
Servez !

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